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乾果營養媲美鮮果

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ex19991220da01.gif (33219 bytes)人 們 一 直 有 個 錯 覺 , 認 為 新 鮮 蔬 果 的 營 養 價 值 比 乾 果 高 , 但 據 一 些 研 究 報 告 指 出 , 由 於 蔬 果 製 乾 後 只 會 失 去 水 分 和 部 分 維 他 命 C , 其 他 營 養 成 分 均 不 會 流 失 , 故 新 鮮 蔬 果 和 乾 果 中 所 含 的 營 養 幾 乎 相 等 。

以 葡 萄 乾 ( raisins ) 為 例 , 它 除 了 含 有 一 些 能 降 低 膽 固 醇 的 成 分 外 , 其 纖 維 和 酒 石 酸 也 能 使 食 物 快 速 通 過 直 腸 , 減 少 致 癌 物 質 停 留 在 腸 中 的 時 間 , 改 善 直 腸 健 康 。 而 葡 萄 酒 亦 有 抗 心 臟 病 的 效 用 。

據 美 國 洛 沙 託 斯 健 康 研 究 中 心 的 研 究 報 告 指 出 , 若 每 一 天 能 攝 取 相 當 於 四 百 卡 路 里 的 葡 萄 乾 , 就 能 有 效 降 低 血 中 膽 固 醇 達 百 分 之 八 , 也 能 抑 制 血 中 壞 膽 固 醇 (LDL ) 的 氧 化 , 減 少 血 管 栓 塞 出 現 。

除 葡 萄 乾 外 , 無 花 果 ( figs ) 含 有 的 鈣 是 其 他 水 果 的 三 倍 , 還 有 豐 富 的 磷 ; 而 桃 ( peaches ) 、 杏 ( apricots ) 之 類 含 有 大 量 的 胡 蘿 蔔 素 。

易蛀牙糖尿不宜

吃 乾 果 也 不 是 百 利 而 無 一 害 。 由 於 它 們 高 度 濃 縮 , 人 們 易 傾 向 過 量 食 用 , 一 般 乾 果 多 含 有 大 量 糖 分 , 故 此 會 令 血 糖 上 升 , 也 會 容 易 蛀 牙 。

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