豆類穀類『互補』

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平 日 我 們 所 吃 的 食 物 中 , 動 物 性 食 物 所 含 的 必 須 胺 基 酸 多 且 完 整 , 但 是 植 物 性 的 食 物 就 常 缺 乏 植某 些 胺 基 酸 , 而 素 食 者 的 食 物 來 源 是 以 物 性 食 物 為 主 , 所 以 要 以 『 互 補 』 的 方 式 來 獲 得 足 夠 的 必 須 胺 基 酸 。

例 如 :

1 . 穀 類 缺 乏 離 氨 酸 和 異 白 氨 酸 , 就 與 豆 類 或 花 生 、 芝 麻 、 黃 豆 等 食 物 搭 配 吃 以 補 充 穀 類 不 足 之 處 。

2 . 豆 類 缺 乏 色 氨 酸 、 甲 硫 氨 酸 , 可 與 米 、 小 麥 、 芝 麻 、 花 生 等 搭 配 吃 。

3 . 蔬 菜 缺 乏 異 白 氨 酸 、 甲 硫 氨 酸 , 可 與 芝 麻 、 菇 類 、 米 製 品 搭 配 吃 。

如 此 一 來 各 類 的 胺 基 酸 較 不 易 缺 乏 , 也 就 不 容 易 蛋 白 質 缺 乏 了 。

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