醫 學 界 早 已 認 為 黃 豆 有 降 低 膽 固 醇 的 作 用 , 只 是 未 能 確 認 是 哪 種 物 質 有 此 功 效 。 近 期 , 黃 豆 內 一 種 名 叫 異 黃 酮 ( isoflavones ) 的 植 物 性 雌 激 素 , 在 一 項 實 驗 中 被 發 現 為 降 低 膽 固 醇 的 主 要 原 素 。 美 國 韋 克 福 里 斯 特 大 學 醫 療 中 心 的 研 究 員 在 為 期 九 周 的 研 究 中 , 把 患 有 高 膽 固 醇 的 病 人 分 開

近 年 , 大 部 份 都 市 人 的 飲 食 習 慣 , 都 側 重 進 食 脂 肪 含 量 極 高 的 食 物 , 而 蔬 菜 和 水 果 的 攝 取 量 都 普 遍 偏 低 。 但 根 據 最 近 一 項 研 究 , 再 次 証 實 了 多 吃 蔬 菜 水 果 , 對 心 臟 和 血 管 等 疾 病 , 均 有 預 防 及 改 善 的 療 效 。

心 臟 病 一 直 位 居 都 市 人 疾 病 的 頭 號 殺 手 , 往 往 殺 人 於 無 形 。 特 別 在 許 多 經 濟 富 裕 的 國 家 , 心 臟 病 所 導 致 的 死 亡 率 持 續 不 斷 上 升 。 現 時 , 已 經 有 多 份 醫 學 研 究 証 明 , 心 臟 病 跟 飲 食 習 慣 的 關 係 非 常 密 切 。 高 脂 肪 及 高 膽 固 醇 的 食 物 已 被 認 定 為 對 心 臟 血 管 有 害 。

由 於 香 港 人 偏 愛 食 肉 , 加 上 經 常 進 食 快 餐 , 食 物 中 含 有 過 量 動 物 脂 肪 及 食 油 , 對 健 康 無 益 , 而 與 心 血 管 有 關 的 疾 病 遂 與 港 人 結 下 不 解 之 緣。

現 時 每 十 萬 名 四 十 歲 或 以 上 香 港 成 人 , 每 年 有 一 百 八 十 至 二 百 二 十 人死 於 動 脈 血 管 粥 樣 硬 化 性 疾 病 , 亦 有 百 分 之 四 十 住 院 內 科 病 症 直 接 或 間 接 與 動 脈

以 銀 杏 來 治 療 老 人 記 憶 衰 退 在 歐 洲 已 有 幾 十 年 的 歷 史 。 近 年 不 少 醫 學 報 告 均 指 出 , 銀 杏 可 降 低 人 體 內 的 血 脂 , 而 銀 杏 葉 則 有 活 血 止 痛 及 斂 肺 的 功 效 , 有 利 於 減 少 冠 心 病 的 病 發 率 。 現 時 一 般 人 購 買 銀 杏 補 充 劑 服 用 則 多 重 它 的 「 補 腦 」 作 用。

根 據 中 國 山 東 省 人 民 醫 院 一 項 最 新 發 表 的

美 國 素 食 學 會 一 直 以 來 將 豆 腐 及 大 豆 製 品 確 認 為 是 健 康 食 物 , 其 所 含 的 植 物 雌 激 素 及 異 黃 酮 有 助 預 防 乳 癌 和 前 列 腺 癌 。 但 這 個 論 調 最 近 遭 到 另 一 方 面 的 反 對 說 法 , 認 為 豆 腐 可 令 腦 功 能 退 化 , 甚 至 令 腦 組 織 萎 縮 。

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